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一月中旬的北京仍舊未雪，而江南則傳來(lái)陣陣雪訊，其中不乏風(fēng)雅之士吟聯(lián)賦詩(shī)，一張張唯美的照片刷爆朋友圈，十分悅目。然而，即將到皖西大別山出差的我卻擔(dān)心了，因?yàn)椤赡芊馍剑?/p>

(資料圖片僅供參考)

到金寨車站時(shí)天色已暗，偏遠(yuǎn)且昏暗的小車站讓人摸不清周遭環(huán)境，明早是否能夠上山仍就未知。車站外，地上的雪整堆整堆地被鏟在一旁，仍然頑固地在融化線上掙扎著，平地尚且如此，山上呢？預(yù)報(bào)顯示明后兩天是多云時(shí)晴，之后又是雨夾雪的天氣，看來(lái)這趟的考察行程必須上緊發(fā)條了。

六安瓜片的產(chǎn)區(qū)，一般認(rèn)為在獨(dú)山、響洪甸、面沖、蓮花山、蝙蝠洞等區(qū)域，其中產(chǎn)量較大的應(yīng)屬響洪甸、面沖一帶。當(dāng)?shù)赜性S多帶“沖”的地名，“沖”就是山溝之意，當(dāng)?shù)卣劳忻鏇_山溝谷地的地形，打造了一個(gè)生態(tài)茶谷，希望以茶為主題帶動(dòng)旅游，作為鄉(xiāng)村扶貧及產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的一個(gè)切入點(diǎn)。

茶谷的景色秀麗，坡地的茶園傍水而建，站在高處鳥(niǎo)瞰，一排排的茶樹(shù)如同受檢的士兵一樣整齊列隊(duì)，一絲不茍。茶園臨水處修有一座木棧道，漫步棧道時(shí)有成群的蚊蠅騷擾，而水底常見(jiàn)小魚(yú)穿梭水草之間。在這里，游客能近距離感受到幾乎沒(méi)有污染的環(huán)境，或許，這也是當(dāng)?shù)卣畼?biāo)榜“無(wú)農(nóng)殘安全茶”、用以提振消費(fèi)者信心的一項(xiàng)工程。

然而，幾年來(lái)走訪茶園的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：具規(guī)模且密集的茶園往往難出好茶，或者說(shuō)難出符合老饕們要求的高品質(zhì)好茶?！罢R”固然能夠滿足視覺(jué)上的審美，也便于工業(yè)化的管理，但就茶樹(shù)的生存環(huán)境來(lái)說(shuō)，卻談不上很好，就好比人住宿舍、吃食堂，雖然足夠溫飽，卻總不如住山間別墅、吃農(nóng)家營(yíng)養(yǎng)餐來(lái)得舒適愜意。甚至，為了保證茶樹(shù)春天養(yǎng)分充足能“大暴芽”，下重肥也是常見(jiàn)的。

其次，這種大規(guī)模且密集種植的茶園，茶樹(shù)大多采用扦插法育苗而成。扦插的茶苗存活率高，種植時(shí)能夠精準(zhǔn)計(jì)算間距，利于管理。然扦插的茶樹(shù)僅有旁生的須根，不似種子繁殖的茶樹(shù)有主根能深入地底，獲得更深層次的養(yǎng)分，使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。我曾做過(guò)許多對(duì)比，發(fā)現(xiàn)扦插、嚴(yán)格管理的茶園出產(chǎn)的茶，大多香氣高揚(yáng)，然韻味比起種子繁殖、管理粗放的茶卻顯寡淡許多。

第三，從品種來(lái)說(shuō)，六安瓜片的傳統(tǒng)品種，當(dāng)?shù)厝朔Q“笨茶”，“笨”是本地原生之意，生命力強(qiáng)韌、發(fā)芽晚。而茶谷所植之茶，早期遺留下來(lái)笨茶不多了，取而代之的是龍井43號(hào)、黃金茶、白茶等流行的品種，這類流行品種具有高產(chǎn)、早產(chǎn)等疾速搶市的優(yōu)勢(shì)，符合消費(fèi)市場(chǎng)“明前”嘗鮮的期待。但是，其韻味較之傳統(tǒng)品種，卻是望塵莫及了。

用這些原則來(lái)判斷面沖茶谷的茶園，美則美矣，而品質(zhì)如何？有待進(jìn)一步觀察。

面沖再繼續(xù)深入，山坡上開(kāi)始積雪，道路側(cè)面畸零地的茶園為大雪覆蓋，這時(shí)候，海拔已經(jīng)超過(guò)500米了。

蓮花山有西蓮、東蓮兩個(gè)村子，或許因?yàn)槲魃徫恢帽酬?，氣溫明顯較東蓮低了一些，被大雪壓彎了的竹子還沒(méi)緩過(guò)來(lái)，茶樹(shù)的樹(shù)冠也幾乎見(jiàn)不著綠葉；東蓮的海拔則高一些，茶園環(huán)境更加險(xiǎn)峻，除了主要的通行道路之外，多數(shù)的林地基本還處于冰封狀態(tài)。

教科書(shū)告訴我們：冬天是茶樹(shù)休眠的季節(jié)，趁此時(shí)修剪茶樹(shù)、施足基肥，來(lái)年才能早發(fā)芽、多發(fā)芽。市面上常見(jiàn)的教科書(shū)，其著眼點(diǎn)主要還是產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，其次才是實(shí)打?qū)嵉牟铚焚|(zhì)。然而，在追求品質(zhì)勝過(guò)產(chǎn)量的當(dāng)下社會(huì)，茶產(chǎn)業(yè)如果依舊停留在關(guān)注“如何增產(chǎn)”的水平，這“增產(chǎn)”究竟能增加多少實(shí)際的效益？又或者為了追求增產(chǎn)，是否會(huì)付出更大的代價(jià)、其可持續(xù)性又如何？這類產(chǎn)量導(dǎo)向的教科書(shū)能否因應(yīng)時(shí)代的需求，或許還有待商榷。

如果用教科書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，東蓮的茶園“管理”大概是不太到位的。他們冬天不修剪、不施肥，一方面是山上的年輕人多離鄉(xiāng)務(wù)工、勞動(dòng)力不足；另一方面可能是因地制宜探索出不同的做法：下雪之前修剪茶樹(shù)，反而容易使茶樹(shù)失去保護(hù)而凍傷。

或許是無(wú)心插柳吧，從茶的品質(zhì)比較，東蓮村的茶底蘊(yùn)較面沖一帶的茶來(lái)得深厚，香氣也悠揚(yáng)許多。東蓮村的茶園海拔高，占有天然的地理優(yōu)勢(shì)，再加上山地畸零、勞動(dòng)力不足，許多數(shù)十年前種植的“笨茶”被遺留下來(lái)，植栽間距從容。種子繁殖的茶樹(shù)生命力堅(jiān)韌，能夠因應(yīng)生長(zhǎng)需求而更迭變異，加之當(dāng)?shù)厝藶楣芾泶址?，也讓茶?shù)的“個(gè)性”更加彰顯。凡此種種，都體現(xiàn)在那一杯茶湯之中。

蓮花山出產(chǎn)的六安瓜片質(zhì)感濃厚一些、香氣高，整體品質(zhì)應(yīng)該是高于面沖一帶的，唯苦澀感略強(qiáng)，不太符合綠茶既有的審美標(biāo)準(zhǔn)，大概是其美中不足之處吧。

蝙蝠洞位于齊頭山之南巖壁上的一石洞，大量蝙蝠長(zhǎng)棲于此。據(jù)說(shuō)蝙蝠的糞便含磷量高，當(dāng)?shù)夭铇?shù)的品質(zhì)就得益于這些“磷肥”。蝙蝠洞是六安瓜片最核心的產(chǎn)區(qū)，離金寨縣城約八十公里。蝙蝠洞之于六安瓜片的地位，好比獅峰山之于西湖龍井。蝙蝠洞所產(chǎn)的瓜片口感清冽甘醇，帶有花香，品質(zhì)優(yōu)異，但產(chǎn)量極少，市場(chǎng)上難見(jiàn)真容。

如果毫無(wú)準(zhǔn)備就到蝙蝠洞探索深山茶園，大概是不太容易的。這次走訪蝙蝠洞，在顧義軍先生的帶領(lǐng)下，從大路旁岔開(kāi)的小徑開(kāi)始爬坡，山道狹窄陡峭、僅夠一人通行，一個(gè)多小時(shí)的路程中踏雪涉水，溪澗里的蹬腳石已經(jīng)趴滿滑腳的青苔，或許入冬以后，已罕有人再這么深入茶園，更遑論多余的管理了。

山道兩側(cè)的畸零地多有種茶，卻非清一色的“笨茶”，也有一片種植烏牛早的茶地。烏牛早，顧名思義，是萌芽時(shí)間非常早的茶樹(shù)品種、搶占明前市場(chǎng)的利器，然因滋味寡淡，數(shù)年下來(lái)已為高端市場(chǎng)所鄙棄。顧先生說(shuō)，早年政府以經(jīng)濟(jì)方式獎(jiǎng)勵(lì)茶農(nóng)種植烏牛早，蝙蝠洞這邊也有茶農(nóng)響應(yīng)，挖掉了不少本地茶，現(xiàn)在他們后悔了。

蝙蝠洞附近笨茶和龍井獅峰山群體種的茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)相似，一叢一叢的。唯蝙蝠洞的茶園位處深山，海拔高，氣候寒冷，茶樹(shù)的生長(zhǎng)緩慢，比起獅峰山的群體種茶樹(shù)小了一號(hào)，種植在一片不大的坡地上，間距寬廣，顯得從容許多。據(jù)說(shuō)，這一片茶園的茶樹(shù)也超過(guò)二十年了。

蝙蝠洞及其周邊、齊山村茶區(qū)范圍所產(chǎn)的茶，茶湯口感甘醇清冽、帶有花香，不同于大多數(shù)瓜片栗香、豆香的風(fēng)格。不過(guò)，齊山茶區(qū)的茶雖然品質(zhì)優(yōu)異，但上市太遲。谷雨前采摘，經(jīng)歷傳統(tǒng)烘青工序——毛火、小火，待回潮數(shù)日再拉老火，上市時(shí)間已臨近五月，與面沖、響洪甸等海拔較低的茶區(qū)、或者烏牛早、龍井43號(hào)等早產(chǎn)品種相較，卻乎失去了搶占嘗鮮市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。但是，齊山的瓜片不管從品質(zhì)或稀有度來(lái)說(shuō)，幾乎是其他產(chǎn)區(qū)難以媲美的。