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白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在，跟其它五大茶類相比，白茶，可謂是中國茶里的極簡主義：制作最為簡單自然，工序最少。

白茶雖工藝至簡，但內(nèi)涵卻很豐富。

(資料圖片)

關(guān)于白茶的幾個核心問題：工藝、品類、等級、樹種，你都了解嗎？下面就用數(shù)字來解析這幾個問題。

2大傳統(tǒng)制作工藝

白茶的制作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋，簡單來說就是日曬和陰干。

這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征，比如以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主，以建陽和政和為代表的陰干傳統(tǒng)為主。

日曬或者陰干，都是工藝手法，原理相同。

都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、干燥，保留茶葉里的活性酶，促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的口感。

3大品類

因制作原料的樹種不同分為：小白茶、大白茶、水仙白茶。

1.小白茶，指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶，跟大白茶樹種對比而得名。

小白茶的等級，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。

2.大白茶，是人們在菜茶群體種里面培育出來的無性繁殖樹種，植株相對高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產(chǎn)量高。

大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

3.水仙白茶，19世紀末到20世紀初誕生于建陽小湖鎮(zhèn)，采用閩北水仙樹種制作，同時也是白牡丹等級的源頭。

水仙白茶是白茶傳統(tǒng)三大品類中誕生時間最晚的，采制等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

4個等級

白茶根據(jù)采摘時間和鮮葉形態(tài)，又分為四個等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

1.白毫銀針以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。

特點：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由于白毫銀針采摘時氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。

2.白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。

特點：花香高揚，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點，又帶有特定的香氣。

3.貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料制成，毫比較小，葉細嫩。

特點：湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。

4.壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底。

特點：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。

但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。

6大核心樹種

菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶這六大核心樹種分布區(qū)域較廣。

比如菜茶，在建陽、政和、福鼎、武夷山、福安等多個福建茶葉產(chǎn)區(qū)都有分布，福建轄區(qū)之外也有很多，比如江西等地。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品類，除了福鼎，其他產(chǎn)區(qū)也多有種植。而且省份分布極廣，這跟上世紀八十年代開始的優(yōu)質(zhì)茶苗輸出有很多關(guān)系。數(shù)十億株茶苗被引種到外地，包括現(xiàn)在爭議非常大的四川。政和大白茶是政和產(chǎn)區(qū)的核心代表品類，但是在當?shù)氐漠a(chǎn)量也不高。

在閩北地區(qū)，種植最多的白茶品類反倒是誕生于福安的福安大白茶。