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政和是中國白茶的主產(chǎn)區(qū)，政和白茶歷史悠久。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的白茶倍受推崇，被文人譽為“北苑靈芽天下精”。因茶而得名第一縣“北苑靈芽天下精，要須過寒入春生。故人偏愛云腴白，佳句遙傳玉律清”。這是宋朝福建貢茶使君蔡襄描寫政和白茶的詩句。蔡襄把白毫銀針比為靈芽，視為天下精品。相傳，宋徽宗政和五年，關(guān)隸縣盛產(chǎn)的精品白茶，“白毫銀針”被選作貢茶，徽宗皇帝喝過之后，龍顏大悅，為了表示對白茶的喜愛之情，將年號“政和”賜作縣名，關(guān)隸縣由此改名為政和縣，沿用至今。這一記載向世人闡明，世界白茶在中國，中國白茶在政和。一杯茶的好壞離不開好的環(huán)境、好的原料、好的工藝；同樣政和白茶的好也離不開這幾點：一：高海拔、生態(tài)和諧的最佳山場政和屬于閩北，為內(nèi)陸地區(qū)，多為山地，平均海拔到800---1000米左右，且茶園生態(tài)環(huán)境極好，森林覆蓋率達85%以上，地處武夷山脈和鷲峰山脈的交結(jié)點，山間盆地多，海拔高度適中，山間植被豐茂，常綠闊葉林自然生理落葉為茶樹生長帶來了許多腐質(zhì)及微量元素。這就造就了政和白茶茶味醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，獨具高山獨特的山場氣息。二：品種不同，造就政和白茶的高山韻味與之相對應(yīng)的是，政和屬于二元性氣候區(qū)，氣候溫和、四季分明?！蔼毺氐臍夂蚣暗孛蔡卣?，孕育了政和白茶滋味清甜醇爽，獨具高山韻味，濃強有勁的特點?！闭鸵浴熬菪汀钡母０泊蟀?、政和大白及部分小菜種為主，芽葉瘦小細長、白毫不顯、干茶色澤灰綠。政和白茶的兩個當(dāng)家品種政和大白、福安大白各有特色，政和大白為晚熟品種，產(chǎn)量不高，內(nèi)質(zhì)極為豐富，所產(chǎn)茶葉味濃醇厚耐泡，福安大白香氣與滋味都相對平和，屬于小清新型。圖為政和白茶白牡丹如果說福鼎白茶主“甜”的話，政和白茶就是主“醇”。三：知行合一，優(yōu)化傳統(tǒng)工藝隆和茶業(yè)的掌門人楊豐老師，出身制茶世家的他，自小隨父輩采茶制茶，是耳濡目染，也是潛移默化，自此政和茶便在他心中生根發(fā)芽。實際上，幾十年如一日的與茶相伴，楊豐老師早已將政和白茶的制作體系爛熟于心，也為之后取得雙料非遺稱號奠定了夯實的基礎(chǔ)。多年來的制茶實踐與學(xué)到的理論相結(jié)合，借鑒福鼎白茶日曬方式，將政和白茶傳統(tǒng)室內(nèi)萎凋方式優(yōu)化為半日曬半陰干的復(fù)式萎凋法，由此制成的政和白茶品質(zhì)更具統(tǒng)一穩(wěn)定性。楊豐老師不斷創(chuàng)新與改變的唯一目的，就是讓政和白茶變得更好喝。楊豐老師表示，一切的前提條件是：遵循自然法則，不可盲目追求效率。守住季節(jié)，守住時間，才能保證一杯政和白茶的品質(zhì)。在雨量充沛的政和，制作白茶絕不簡單，可以說，傳統(tǒng)工藝仍是看天吃飯。最后楊豐老師對我們說：“茶與政和人，有點像水和魚，它在時，我們感覺不到，但是，過日子要是沒有茶，卻總覺得少了點什么。”茶叢冬遠，芽籜搖曳，纖手翻籯里紛紛落。景明春和，層林誰染？杏花簇簇舞、東風(fēng)破。茶叢冬遠，芽籜搖曳，纖手翻籯里紛紛落。靜享良辰，三兩合并，火燼余溫焙，何時可？青氣去矣，香高不消說，柳花舒亭中笙笙歌！茶文化就著淡淡的茶湯，不僅淌進政和人的胃，也淌進政和人的血脈里。位于閩北之邊的政和縣，正是這樣的地方，這里的每一寸土地，仿佛都是為茶而存在的。靈動的海洋季風(fēng)、肥沃的鷲峰山土壤，共同醞釀了政和白茶獨特的山海韻味。春到鷲峰風(fēng)催花，林蔭竹映爛石芽。春到鷲峰風(fēng)催花，林萌竹映爛石芽。牡丹銀針實可夸，貢眉壽眉亦微似。七三一載生級差，松脂燃煮北苑茶。其實白茶的制作工藝并不繁復(fù)，茶葉從茶樹上采摘下來以后，簡單的說，只有萎凋和干燥兩道工序而已。與其他茶種的工藝相比，簡直是簡單至極。而白茶簡單又復(fù)雜的秘密就在于，白茶采摘之后，不殺青，不揉捻，仰賴陽光與風(fēng)，延續(xù)茶葉生命，完成自然萎凋。正常而有效的自然萎凋，使鮮葉的青草氣消退，而伴隨產(chǎn)生帶有水果香或花香的氣味，成茶滋味醇而不苦澀，這也同時最大程度地保留了茶葉的營養(yǎng)成分和藥用價值。一三七載甜醇厚，藥香濃，杏黃湯。黃酮富含，病從何處長？鐵山嶺腰錦屏望，惟茫茫，茶風(fēng)尚。山上政和，溪泉激爛石響唱，歲月流金千年守，品種多，個個香。一三七載甜醇厚，藥香濃，杏黃湯。黃酮富含，病從何處長？一片樹葉五千年，華夏興、氣剛強。歷經(jīng)時光積淀的白茶，從初始的清新淡雅，到經(jīng)年陳化之后的醇和悠香，恰似留住了歲月，雕刻著時光。政和白茶的秘密也就在于自然，在于藏工于拙，返璞歸真，仿佛童年的時光，簡單純凈中自有童稚的清甜。銀裝嬌羞楚楚樣，如有幾年雪藏、水更香。山高林密茶叢生，芽肥惹鳥鳴。堪摘自杏花佳期，廊橋吐納醒復(fù)、古法成。新手試淪香甘，須謝晴好天。銀裝嬌羞楚楚樣，如有幾年雪藏、水更香。近20年來，政和白茶不斷出口臺灣、香港、南洋等地區(qū)，政和白茶也被命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”；一片葉子，承載著風(fēng)調(diào)雨順，政通人和。時光興替更迭，聲名遠播清盛，隆和牡丹優(yōu)品，歲歲獲粉眾多。賜縣政和，徽宗細論茶，熙攘閩地關(guān)隸，白茶鐵山為源。時光興替更迭，聲名遠播清盛，隆和牡丹優(yōu)品，歲歲獲粉眾多。好茶、好功夫、好文化、出好茶；人與茶的相遇，猶如人與人的緣分；初見，或苦或甜，而后，漸漸有了豐厚的韻味。
