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在不少黑茶里，都有許多茶梗。這是為什么？其實多梗十分正常。反倒是“梗不多，做不好，也難喝”！

原因在于：

【資料圖】

1、品質需要

一般黑茶的采摘標準中，大多都是較為成熟的鮮葉，并且對梗含量有明確要求。這主要緣于成品茶后期良性轉化的需要。

換言之，沒有一定的含梗量，茶餅和茶磚缺乏一定支撐的空間，易壓制得過緊，氧氣不便供應，不利于后發(fā)酵，由此茶品便難以有一個好的品質。除此之外，泡制取茶，也不便于撬開。

所以在餅、沱、磚等緊壓茶里，茶梗的存在便是很正常的現(xiàn)象。

2、制存需要

茶梗對于壓制來說，也有很重要的作用，特別是對于黑磚茶。

黑磚茶在加工、儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質的形成。

此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

如茯磚茶，含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花的生長和繁殖。因此，國家明確規(guī)定茯磚茶的含梗量，要在百分之十五到百分之十八之間。

3、口感需要

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分。黑茶之所以甜，與茶梗貢獻出的糖分，有著很大關聯(lián)。

加工過程中，有些黑茶為了追求口感的層次度，往往還會按一定的比例，拼配年份不一樣的茶梗。比如茯磚，就拼配陳化了一到三年多的葉梗。

茶梗的營養(yǎng)價值

茶梗其實也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸、蛋白質，其含量遠大于茶葉中的含量。

另外，陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖等。當你沖泡有年份的茶梗時，你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。

茶梗也并不是黑茶所獨有的，在個別綠茶、紅茶里也會看到茶梗。當然其一是因為成本，其二一定是和滋味有關。

所以，下次遇到茶梗，請不要再把茶梗丟掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必須要“有?！钡?。