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公元907年，唐朝滅亡，朱溫建立后梁，定都東京開封府，五代十國時期開始。

從五代至北宋的這段時間內(nèi)，我國氣候明顯由暖轉(zhuǎn)寒。宋代的常年氣溫，較唐代平均低2～3℃。由于氣溫降低，中原地區(qū)大批茶樹凍死，部分茶樹推遲萌發(fā)，使得長江中下游的茶葉產(chǎn)量大降。而福建、兩廣氣候較暖，茶樹正常發(fā)芽，對采摘、產(chǎn)茶沒有太大影響，茶葉產(chǎn)量持續(xù)穩(wěn)定。

【資料圖】

同時，由于南方受唐末以來的戰(zhàn)亂影響較少，加上北方人口大量南移，農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展，商業(yè)活動活躍，全國的經(jīng)濟(jì)重心逐漸從北方轉(zhuǎn)移到南方。另一方面，各國統(tǒng)治者為增強(qiáng)爭霸實(shí)力或避免被別的政權(quán)吞并，大多重視發(fā)展生產(chǎn)，保護(hù)商業(yè)貿(mào)易，因此，南方的茶業(yè)不但沒有衰落，反而在唐的基礎(chǔ)上還有所發(fā)展，并逐漸取代北方茶區(qū)，從而使整個中國產(chǎn)茶重心逐步南移。閩南和嶺南兩廣一帶的茶業(yè)，也在此時明顯地發(fā)展起來。自此，六堡茶發(fā)展開始進(jìn)入第二階段——活躍階段。

現(xiàn)在的六堡茶區(qū)，仍保留有以春社之前的茶為上品的習(xí)慣。這種崇新崇嫩之風(fēng)，與當(dāng)時的歷史有關(guān)。那時北方地區(qū)氣溫較低，茶樹推遲發(fā)芽，致使茶葉在清明前無法進(jìn)貢到京都。而福建、兩廣氣候溫暖，在春社前都可以采摘、產(chǎn)茶。

隨著茶葉生產(chǎn)重心的南遷，閩南和嶺南一帶的茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展起來。北宋葉清臣在其著作《述煮茶泉品》中記載：“吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈，為人采拾?！碑?dāng)時的吳楚地區(qū)，即現(xiàn)在長江以南流域中下游及嶺南一帶。

唐代時期，隨著茶葉的逐漸普及和飲茶經(jīng)驗(yàn)的日漸積累，飲茶之風(fēng)興盛并逐步向民間普及。陸羽《茶經(jīng)》的問世，進(jìn)一步推動飲茶風(fēng)尚的發(fā)展。那時，上至天子，下至黎民，無不飲茶，并由此催生了大量與茶相關(guān)的詩歌、專著等文學(xué)作品。

到了宋代，由于茶館在全國的普及，茶與人們的日常生活更加息息相關(guān)?！安柩纭?、“斗茶”這類與茶有關(guān)的活動大行其道。

“斗茶”，又名“斗茗”、“茗戰(zhàn)”。始于唐，盛于宋，是古代的一種雅玩，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。

所謂“斗茶”，就是斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，通過品評一分高下。那時茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末。飲用時，連茶粉帶茶水一起喝下?！岸凡琛笨啥嗳斯捕坊騼扇嘶ハ唷皬P殺”，三斗二勝。

宋徽宗趙佶尤為愛茶，甚至親自撰寫了《大觀茶論》，被后世奉為“中國茶書經(jīng)典”之一。此書原名《茶論》，因其所作年代為宋大觀年間，故而明人陶宗儀在收錄該書時，將其改稱為《大觀茶論》，直至今天。

《大觀茶論》全書包含緒言，以及地產(chǎn)、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名，共二十個章節(jié)。對于地宜、采制、烹試、品質(zhì)等，有著相當(dāng)切實(shí)的討論。其中關(guān)于點(diǎn)茶的一篇，詳細(xì)記錄了“點(diǎn)茶”這種宋代流行的代表性的茶藝，為后人了解宋代茶藝提供了有力依據(jù)。

皇帝嗜茶，必有達(dá)官貴人投其所好，好茶崇茶。由此一來，地處南方的六堡茶區(qū)也進(jìn)入得以活躍階段。

根據(jù)資料顯示，宋朝時的茶區(qū)，已基本上形成與現(xiàn)代茶區(qū)范圍較為相似的規(guī)模。

憑借著天時地利，南方的六堡茶產(chǎn)區(qū)，將會有怎樣新的發(fā)展趨勢，請聽下回分解。