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六安瓜片的歷史淵源，無史料記載。陳椽主編的《中國名茶研究選集》，將六安瓜片列為22品目傳統(tǒng)名茶之一，其中由莊維之撰文“六安瓜片”云：作者多年來請教了不少老農(nóng)和茶工，尋根溯源略有所獲。較為可信的說法有二。兩者說法，雖大相徑庭，但也有一致之處，那就是：六安瓜片的生產(chǎn)年代在1905年前后，現(xiàn)在的金寨縣后沖一帶是它的誕生地。說得籠統(tǒng)一點，六安瓜片是齊云山一帶的茶農(nóng)在綠大茶的基礎(chǔ)上培育起來的名茶。

(資料圖片)

六安瓜片

六安瓜片為歷史名茶，屬綠茶類。創(chuàng)制于清末。產(chǎn)于六安市、金寨縣和霍山縣，主產(chǎn)區(qū)位于金寨縣齊頭山一帶。齊頭山屬大別山支脈，一名齊云山，海拔804米，頂方四平，故曰齊頭山。山中有水晶庵、中白云洞、蝙蝠洞、觀音巖等勝跡。

生長環(huán)境

六安瓜片按山勢高低，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個產(chǎn)區(qū)。緊鄰齊頭山的金寨縣齊山、響洪甸、鮮花苓，六安市黃澗河、獨山、龍門沖，霍山縣諸佛庵等地，海拔300米以上的山區(qū)為內(nèi)山瓜片產(chǎn)地，茶樹多生長高崖石隙，山澗峽谷，終年煙霧彌漫，土質(zhì)肥沃，茶葉品質(zhì)優(yōu)異。除此都屬于外山瓜片產(chǎn)地。

氣溫：海拔100-300米，常年平均氣溫15度，海拔300米以上，低于14度。

土壤：土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達1.5米以上，有機質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區(qū)屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園。

品種：六安瓜片產(chǎn)區(qū)茶樹品種大部分是以種子繁殖的灌木型本地群體品種，群體類型較為復(fù)雜。茶樹品種組成比例以中葉型為主，占67.4%，大葉型占14.5%，小葉型占18.1%。中葉型群體茶樹，其中橢圓種占56%，小瓜子種占24%，其次為大柳葉、小柳葉種。

采摘標準

六安瓜片工藝獨特，長期流行手工生產(chǎn)的傳統(tǒng)采制方法，生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)風味帶有明顯的地域特色。

采制方法獨特之處：一是鮮葉必須長到“開面”才采摘。二是鮮葉通過“扳片”，除去芽頭和茶梗，掰開嫩片、老片。三是嫩片、老片分別殺青，生鍋、熱鍋連續(xù)作業(yè)，殺青、失水、造型相結(jié)合。四是烘焙分三次進行，火溫先低后高。特別是最后拉老火，爐火猛烈，火苗盈尺，抬藍走烘，一罩即去，交替進行。

獨特的創(chuàng)制工藝，形成了六安瓜片的獨特風格。

品質(zhì)特征

外形單片勻整，不帶芽梗，形似瓜子，干茶色澤翠綠，起霜有潤。內(nèi)質(zhì)湯色清澈，香氣高長，滋味鮮醇回甘，葉底黃綠勻亮。