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  • 發(fā)布時間:2022-06-29 16:53:58
  • 來源:茶葉網(wǎng)

每日焦點!沖泡福鼎白茶,茶湯表面的泡沫是什么?

泡白茶時,經(jīng)常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”,同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什么?


(相關(guān)資料圖)

有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余,認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。但實際上,茶湯中泡沫的產(chǎn)生,主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。

茶皂素

早在古代,人們關(guān)注到泡茶時出現(xiàn)的泡沫,并將這種“白沫”視為一種精華。晉代杜育的《荈賦》里就有詩云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。

現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明,能產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名。

茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6—5.7之間呈微酸性,具有很強(qiáng)的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。

茶皂素有什么功效?

茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調(diào)節(jié)血糖,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。

茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強(qiáng)的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。

茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運轉(zhuǎn)的雙重功能,在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

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