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說到紅茶，以前對它的定義是紅葉、紅湯、紅底的“三紅”特征，但如今趨勢在慢慢改變，一些具有橙黃色湯色的紅茶逐漸流行起來。

(資料圖片僅供參考)

這其中，有一個關鍵性的物質，叫做茶黃素，它又稱為茶葉中的“軟黃金”。下面小編就給大家介紹一下，這個“軟黃金”到底是個什么東東？

在茶葉的制作過程中，發(fā)酵的過程是茶葉轉化的過程。發(fā)酵的茶葉會產生許多茶葉本身不具備的元素，茶黃素就是其中的一種。

茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發(fā)酵的產物。它是由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，對紅茶的色香味及品質起著決定性的作用。

為什么現在的市場流行橙黃色的紅茶呢?

其中原因有二點：

首先，茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇，更清爽。

在紅茶的發(fā)酵過程中，決定紅茶口感的物質有三種，茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三種物質的產生與發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度都有著密切的關系，三者之間隨著發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。

一般來說，輕發(fā)酵的紅茶，較易產生茶黃素，這時的紅茶茶湯表現為橙黃色，口感鮮醇。

再加重一下發(fā)酵的程度，紅茶中的茶紅素含量便會增加，這時的紅茶口感醇和，湯色紅亮。

而發(fā)酵較長的茶，往往容易產生茶褐素，這時的茶湯明顯開始發(fā)暗，口感略有苦澀。

其次，茶黃素的藥用功效明顯。

茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調節(jié)血脂、預防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。

茶黃素被譽為茶葉中“軟黃金”，有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結合減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成。

現代社會，大量疾病的出現，讓人們的健康問題成為首要問題，而茶黃素具有調節(jié)血脂、預防心血管疾病的功效，讓消費者在品嘗了紅茶香醇的口感同時，還調節(jié)了身體機能，可以說是一舉兩得的好事。